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El Balcón de Eneldo
Nuestra carta
Amargo Galore
Fusion Floral
Nuestra carta
TAPAS
Cecina Angus de 22 meses
Cecina de Angus madurada 22 meses, Canto Viejo de Elvira Garcia, aceite de cebollino y pimienta de Suichan
9 €
Alcachofa de Tudela confitada
en nuestro Aove, con yema curada, virutas de jamón ibérico y queso Canto Viejo
5 €
Torrezno de Soria
curado en casa con nuestra auténtica brava, huevo macerado y cama de revolconas.
12 €
Pulpo con su roca
sobre una roca de revolconas Avileña, mantequilla tostada y trufada, trufa de invierno y aceite de cilantro.
27 €
Ensaladilla rusa de gambas al ajillo
con atún en escabeche acompañado de encurtidos
14 €
Ensaladilla de invierno
con careta ibérica, emulsión de yema curada y mantequilla de cabra tostada.
12 €
Coulant de tortilla con papada ibérica
queso de Musgo de Capra de Elvira Garcia con nuestros huevos camperos en brasas
7 €
Coulant de tortilla con trufa
melanosporum con nuestros huevos camperos en brasas
7 €
CON LAS MANOS
Crocanti de morcilla de Sotillo
con manzana verde y almendras, mahonesa de albahacaPorción individual
4 €
Bolas de queso frito Elvira Garcia
con velo de tocino ibérico.Porción individual
4 €
Panipuri relleno de cremoso de rabo de toro
papada ibérica crema herbácea Porción individual
4 €
Anchoa de Santoña
con mantequilla de cabra casera sobre tostada de pan brioche
4 €
Papas arrugas con mojo
asado al carbon, espuma de kimchi y gotas de nuestra salsa brava
7 €
CON PAN
Bikini de morcilla de Sotillo y pera
con crema de queso de oveja tierno
8 €
Bikini de pastrami
con pepinillo dulce, mostaza y miel, con queso Canto viejo
11 €
Foie asado en tosta de Brioche
de Pateria de Sousa, curado en salmuera de kombu, tomate dulce y gele de PX
7 €
Smash burger de carne madurada
40 días con queso checar, beicon, cebolla confitada y pepinillosSencilla
11 €
Doble
14 €
OTRAS COCINAS
Carpaccio de quisquilla
con vinagreta de fruta de la pasión y gel de ajo negro asado
16 €
Tartar de atún rojo
con yema marinada en soja, aguacate y pepino sunomono
14 €
Tartar de atún rojo
marinado en dashy con tomate dulce, wakame crujiente de plancton
16 €
Steak tartar con tuétano
asado, emulsión de kimchi y caviar de Oscetra
21 €
Tiradito de bacalao
con aguacate y fruta de la pasión
15 €
Tacos de cochinita pibil
con cebolla roja encurtida y cilantroPorción individual
6 €
Tacos de callos, morro y pata
con cilantro y cebolla encurtidaPorción individual
6 €
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